烧烤炉厂家谈从什么时候开始有的烧烤

在中国菜谱中，烤肉是最特别的存在。在四川、山东、广东、淮扬等代表餐桌美学的各大菜系中，几乎没有烧烤的影子。无论是川菜中的水煮白菜、麻婆豆腐；鲁菜大葱九篆大肠海参；粤菜中的白切鸡和酱油排骨；淮扬菜中的狮子头和水煮干丝。他们的共同点是，蒸和煮是高级、政治正确的烹饪方法，其次是油炸，其次是油炸和油炸。烧烤，默认是一种不在餐桌上，不能用于高档食材的烹饪方法——中餐烹饪鄙视链的底端。

与这个概念相反，在中国几乎所有的城市和乡村，烧烤都是人人喜爱、人人喜爱的好东西。无论是深夜小吃、户外野营、朋友聚会还是家人团聚，只要去城里烧烤，就有气氛，有面条。

不能登高寺，住得远离江湖；烤肉代表了中国菜中粗犷、有市场、家常、温暖的一面，也体现了全体中国人因地制宜、和谐灵活、侠义森林风范。

烧烤的历史早于其他烹饪方法。炖煮需要防水耐火的容器，蒸需要容器内的阻水装置，煎炸需要食用油提取技术，但烧烤什么都不需要：几根树枝，一堆火就能把鱼腥味的生肉变成油四溢，烤肉香。或许在没有文字的时代，烤肉已经成为了人们告别热血沸腾的捷径。

但严格来说，“烧”和“烤”这两个汉字有不同的含义。 《说文解字》中“烧”的解释是一个比较复杂的“爇”字。从字形的理解，就是大海捞针。

时至今日，滇西地区仍有一种古老的美食“火烤肉”，当地人有时称其为“大烤肉”。制作很简单，把整块猪肉埋在柴堆里，点燃，慢慢等待火焰燃烧熄灭。然后洗去猪皮表面烧焦的地方，剩下的半熟猪肉切成薄片，冷吃。

不能生吃的外国人只需要煮熟的外层，而当地人更喜欢生吃和煮熟。不是这个，不够新鲜和光滑。毫无疑问，这是保存至今的古代“烧”食的活化石，也是汉字和汉字对云南边疆影响的一个例子。

烧猪、烧鹅、红烧肉、自家烤鱼、大葱烧海参等带有“烧”字的菜肴，在中国人的饮食中普遍存在，虽然在煮、烤等烹调方法上存在差异、煸炒、煸炒，它们都不例外，增加了“煨”的过程：一个小细节体现了“烧”的本质。

“烤”的历史要短得多。北京著名老字号“烤肉丸”藏一块匾额，是齐白石1946年题写的，题字“书无烤人”。

“自成古”绝不是齐白石的嚣张。事实上，解放前几乎所有的汉字字典都没有“烤”字。其早的起源可能来自习、壮等古代汉字，可能是北方或西北外族的语言，也可能是民间俚语的逐渐演变。今天，在阿尔泰民族活跃的东北、内蒙古、新疆等地，烧烤仍然是简单的传统烹饪方式，有特色的民族美食，庄严的待客礼仪。

东北的烧烤是在传统的泥炉上用菊花炭烤的。只有他们才能得到正确的热量。将五花肉切成大片，烤至边缘微焦，蘸酱油、生蒜、青椒，用生菜叶或罗勒叶包起来，每一口，味道浓郁辣。

在苏北的山东淄博、青岛、徐州，与东北三省十分相似的炭烤也很流行。这可能来自东北民族南迁的痕迹，也可能是东方移民的逆向影响。总之，在烧烤中，有区域交流，也有人类迁徙。