炎炎夏日，更火的莫过于全街烧烤、中式串烧、挂烤烧烤、韩式烧烤、自助烧烤、日式铁板烧等经营风格。今天就来说说烧烤设备对烧烤产品的影响。因为我对烧烤的特殊爱好，从事烧烤行业十多年了。对烧烤行业有一定的了解，对各种操作技巧有很多经验。想与大家分享，共同交流，共同进步！今天先来说说烧烤所用的设备。选择设备对于经营烧烤的企业来说非常重要。一套食谱和操作程序决定了烧烤产品的味道，烧烤设备决定了烧烤产品的最终质量，而不仅仅是掌握它。火与时间就是这么简单。

目前，用于烧烤加工的设备种类很多。有砖混结构，很多都是用金属材料制成的。例如，全聚德、片一坊生产的挂炉烤鸭、焖炉烤鸭多采用这种烤制方式。烤箱，当然是同一个烤箱，每个烤制的过程都不一样，制作方法会不一样，口味也会不一样。挂炉没有门，直接用大枣或其他果树烘烤。这种烤炉可以随时检查和翻转烤鸭的位置，手动对烤鸭进行必要的操作，否则会因火力不均而降低烤鸭的质量。焖炉是先将稻草等燃料放入炉内点燃，使炉子达到一定温度，然后熄火，再将鸭坯放入炉内，用炉内的热量进行炖制，中间不用开门。 , 鸭子不要动，放入一次，取出一次，这种方法的特点是“无明火”。在焖烧过程中，炉内温度先高后低。您可以根据经验掌握烤架的火力和时间。 .但这种烤箱在烤、外烤、内煮之前，需要有一个灌汤工序，才能达到外酥里嫩的口感效果。这种烤架多用于这家特色烤鸭餐厅和酒店。一般烧烤店很少使用这种烤架。

常见的烧烤炉有苹果炉、矩形炉、电烤炉等，有露天式和有盖式。烧烤燃料包括木炭烧烤、电烧烤和煤气烧烤。其中电烤和空气烤架被称为无烟烤架，但大部分炭火仍位于食材下方，直接在明火上烧烤。这种烤架在烧烤过程中，只要食材的油脂能滴到炭火上，就不能称为无烟烧烤架，油烟沾染的食物对人体有害，污染环境.一些电加热板和燃气燃烧板安装在炉子的侧面。这样的烤箱比较健康，但是食材是在常压下直接在明火中烤制的。火力大容易烧焦，容易造成外焦内焦。它不透水，对人体健康有害。低火力较慢，需要大量的热量和时间来加热。而且，当食物在敞开状态下加工时，内部水分在热空气的加热下会大量水分。沥干，干木味。使用这种烤箱时，要多注意刷油和刷水的过程，在各种刷料准备好后相互交流。

商业用途更多的是悬挂式烧烤。悬挂式烧烤架还可以使用电、气和碳燃料。具有封闭明火直接烧烤，烧烤采用绝缘材料，实现间接高温辐射。这种烤架与开放式烤炉相比，更节能，而且大多配备旋转装置，既节省了人力，又提高了工作效率和产品质量。对于这种有着多年操作经验的烤箱来说，有几个缺陷导致烧烤产品不完美。炉内的高温会蒸发大量的水。如果不采用汤料或灌装工艺，口感达不到新鲜程度，产品干得很快。许多相同的产品味道不如开放式烤架。这样做的效果是由于没有刷牙过程，但并不是所有的食物材料都不同